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炸酱面的五大营养优势

浏览次数:46次  时间:2015-05-17 15:03:480

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       “今夜月明人尽望,不知秋思落谁家。”天气变凉,人们喜欢坐在小馆子里,捧上一碗北京炸酱面,细细地品味秋的味道。北京炸酱面,由面条、炸酱和菜码组成。将黄瓜、萝卜、香椿、芹菜、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在植物油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。

       炸酱面营养全面、均衡,是地地道道健康美食。它的健康主要体现在以下五大特点:

       一、血糖生成指数低。面条与馒头、面包相比,没有经过发酵,是低血糖生成指数食品。进入肠道后停留的时间长,释放缓慢,葡萄糖进入血液后峰值较低,引起餐后血糖反应较小,需要的胰岛素也相应减少,所以避免了血糖的剧烈波动,既可以防止血糖过高也可以防止低血糖,对于降低胰岛素抵抗所引起的糖尿病、痛风等有一定作用。面条也容易产生饱腹感,控制了总热量的摄入,有瘦身的作用。

       二、必须氨基酸完备。小麦面粉中含有蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸等必须氨基酸,但是赖氨酸含量不足。而赖氨酸赖氨酸能促进人体发育、增强免疫功能、促进钙的吸收,并有提高中枢神经组织功能的作用。而菜码当中的黄豆、豆芽、豆腐丝等豆制品富含赖氨酸,恰恰弥补了面条不足,保证了营养。

       三、炸酱中富含酵素。炸酱主要由大豆制成,生大豆的蛋白质不易溶解,且含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物,可抑制体内蛋白酶的正常活性,并对胃肠有刺激作用。而在发酵过程中,微生物中的蛋白酶使原料大豆的蛋白质部分水解,故发酵成熟时,有害的胰蛋白酶抑制物被破坏,并可使水溶性氮的含量提高,还可产生原料中没有的各种酵素,这些成分可以帮助肠胃消化吸收,降低胆固醇,延缓衰老的作用。

      四、动物蛋白比例恰当。蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分,人体各组织、器官无一不含蛋白质。同时人体内各种组织细胞的蛋白质始终在不断更新,只有摄入足够的蛋白质方能维持组织的更新,身体受伤后也需要蛋白质作为修复材料。另外蛋白质在体内是构成多种重要生理活性物质的成分,参与调节生理功能。最后供给人体能量是蛋白质的次要功能。在制作炸酱的过程中,加入了猪肉、牛肉等肉丁,补充了优质蛋白,比例基本满足膳食营养需要。

      五、维生素丰富。菜码当中的黄瓜丝、香芹、莴笋丝、萝卜丝、胡萝卜丝、香菇块、海带、大葱等蔬富含补充维生素C、维生素E、胡萝卜素等成分。当然肉食中含有B族维生素,使得营养更为全面。菜码还有一个鲜为人知的秘密,那就是控制吃饭速度,因为不管是煮黄豆还是萝卜丝,都必须充分咀嚼才能咽下,避免了面条过快吞咽,对于促进口腔、胃肠、胰腺消化酶的分泌有利,有助于消化吸收。

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